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牡丹鱼片,色香味俱佳的佳肴之选

一心 菜谱大全 2024-05-28 15:15:58 1002 0 牡丹鱼片的做法

一、简介

牡丹鱼片,是一道色香味俱佳的传统名菜,以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而闻名,这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料,搭配色彩鲜艳的配料,经过精心烹制,呈现出如牡丹花般绚丽的外观,令人赏心悦目,牡丹鱼片的制作过程虽然稍显复杂,但每一步都充满了对美食的热爱与追求。

二、所需材料

1、主料:草鱼或鲈鱼一条(约500-700克),去骨去皮,切成薄片。

2、配料:红甜椒、黄甜椒各半个,切成长条;青葱适量,切段;姜蒜各适量,切片;干辣椒适量,剪成小段。

3、调料:盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鸡精、淀粉、食用油。

三、步骤

前期准备

1、鱼肉处理:将草鱼或鲈鱼去骨去皮,切成薄片,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

2、腌制鱼肉:在鱼肉中加入适量盐、白胡椒粉、料酒和淀粉,抓匀后腌制15分钟。

3、准备配料:将红甜椒、黄甜椒切成长条;青葱切段;姜蒜切片备用。

制作过程

1、煎鱼片:锅中倒入适量食用油,烧至五成热时,将腌制好的鱼片逐个放入锅中,中火慢煎至两面金黄,熟透后捞出备用。

2、炒制配料:锅中留底油,放入姜蒜片、干辣椒段爆香,然后加入红甜椒、黄甜椒和青葱段翻炒均匀。

3、调味:根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉、生抽、白糖和鸡精,翻炒均匀后倒入适量清水,烧开后转小火煮约5分钟。

4、勾芡:将少量淀粉与清水调匀后倒入锅中,快速翻炒均匀至汤汁浓稠。

5、装盘:将煮好的配料均匀地铺在盘底,再将煎好的鱼片码放在配料上,形成牡丹花状。

6、淋油:锅中倒入适量食用油,烧至八成热时,将热油均匀地淋在鱼片上,使鱼片更加鲜嫩滑爽。

四、提示和建议

1、选用新鲜的鱼肉是制作牡丹鱼片的关键,鱼肉要切得薄而均匀,这样煎出来的鱼片才会更加鲜嫩可口。

2、在腌制鱼肉时,可以加入一些料酒和白胡椒粉去腥提鲜,同时加入适量的淀粉可以使鱼片更加滑嫩。

3、炒制配料时要注意火候,避免炒糊影响口感和颜色,同时要根据个人口味调整调料的用量。

4、在淋油时要注意油温的控制,过高或过低的油温都会影响鱼片的口感和外观,建议将油温控制在八成热左右。

5、牡丹鱼片的摆盘很重要,可以根据个人喜好将鱼片和配料摆放成不同的形状和图案,使菜品更加美观诱人。

五、烹饪时间参考

1、准备时间:约30分钟(包括处理鱼肉、切配配料等)。

2、烹饪时间:约20分钟(包括煎鱼片、炒制配料、淋油等)。

六、营养信息

牡丹鱼片富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分,鱼肉含有丰富的磷和镁等矿物质,有助于增强记忆力和保护骨骼健康;而红甜椒和黄甜椒则富含维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质,有助于提高免疫力、延缓衰老等作用,这道菜还具有低脂肪、低热量的特点,适合各类人群食用。

七、总结

牡丹鱼片是一道色香味俱佳的传统佳肴,制作过程虽然稍显复杂但每一步都充满了对美食的热爱与追求,通过精心处理鱼肉和配料以及恰到好处的火候控制可以制作出鲜嫩滑爽的鱼片和色彩鲜艳的配料相得益彰的菜品让人赏心悦目食欲大开,在享受美食的同时也为我们带来了健康和快乐让我们一起来尝试制作这道美味的牡丹鱼片吧!

八、常见问题及解答

1、问:为什么在腌制鱼肉时要加入淀粉?

答:加入淀粉可以使鱼片更加滑嫩口感更好同时也可以使鱼片在煎制过程中不易碎裂保持完整

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