一、简介

酱肉包子，作为中华传统美食之一，以其皮薄馅足、鲜嫩多汁、酱香四溢的特点深受人们喜爱，我们就来一起学习正宗酱肉包子馅的制作方法，让您在家也能品尝到地道的酱肉包子风味。

二、所需材料

1、肉馅：猪肉末500克（肥瘦比例3:7），酱油、老抽、料酒各适量。

2、蔬菜配料：香菇适量，葱姜切末，香菜适量。

3、调味料：食盐、白糖、鸡精、十三香、豆瓣酱、甜面酱、生姜汁、食用油。

三、制作步骤

1、准备肉馅：将猪肉末放入大碗中，加入适量酱油、老抽、料酒和盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟。

2、处理香菇：将香菇洗净，切成小丁，加入腌制好的肉馅中，搅拌均匀。

3、炒制酱料：锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜末爆香，然后加入豆瓣酱、甜面酱，小火炒制，炒出红油后加入少量白糖和鸡精，继续翻炒均匀。

4、混合馅料：将炒制好的酱料倒入肉馅中，加入适量十三香，用手或筷子充分搅拌均匀，使肉馅充分吸收酱料的味道。

5、加入香菜：将洗净的香菜切成细末，加入肉馅中，再次搅拌均匀。

6、调味调整：根据个人口味，可适当调整肉馅的咸淡和香味，确保味道鲜美。

四、注意事项

1、选肉：选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出的肉馅更加鲜嫩多汁。

2、腌制：腌制肉馅时，要确保腌制时间足够，使肉馅充分吸收调料的味道。

3、炒制酱料：炒制酱料时要用小火，避免炒糊，影响口感。

4、搅拌：在混合馅料时，要用手或筷子充分搅拌均匀，使肉馅和酱料充分融合。

5、保存：制作好的酱肉包子馅应存放在密封容器中，避免变质，如需长时间保存，可放入冰箱冷冻。

五、正宗酱肉包子制作流程

1、和面：取适量面粉，加入酵母、温水，和成软硬适中的面团，放置温暖处发酵。

2、制作面皮：将发酵好的面团揉搓排气，分成小块，擀成薄皮。

3、包制：取适量酱肉馅放在面皮中央，按照包子的包法将包子包好。

4、二次发酵：将包好的包子放在温暖处进行二次发酵，约20分钟左右。

5、蒸制：将发酵好的包子放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟。

6、出锅：蒸好后焖几分钟再出锅，以免包子表面塌陷。

六、小贴士

1、面团发酵：面团发酵时要注意温度和湿度，温度过高或过低都会影响发酵效果，可将面团放在温暖的地方或使用发酵箱进行发酵。

2、包子的形状：包子的形状可根据个人喜好来决定，但要注意不要包得过满或过紧，以免影响口感。

3、蒸制时间：蒸制时间要根据包子的大小来决定，一般20-25分钟即可熟透，如需蒸制大量包子，可适当延长蒸制时间。

4、保存方法：制作好的酱肉包子可放入冰箱冷冻保存，但要注意密封保存以防止水分流失和变质，如需长时间保存可放入冷冻室进行冷冻保存。

5、搭配调料：食用时可搭配自己喜欢的调料如醋、辣椒油等增加口感和风味。

七、总结

通过以上步骤和注意事项的介绍相信您已经掌握了正宗酱肉包子馅的制作方法，在制作过程中要注意选材、腌制、炒制酱料等关键步骤确保口感和味道的鲜美，同时还要注意面团的发酵和包子的蒸制技巧以确保成品的口感和形状，在享受美食的同时也要注意合理搭配调料以增加口感和风味让酱肉包子更加美味可口，祝您制作顺利享受美食！