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煮牛肉的调料配方与必备调料

一心 食材大全 2024-06-11 12:38:23 12 0

导语:炖牛肉时,“2白1黑”缺一不可,牛肉软烂入味,没有腥膻味


在过年的时候招待亲朋好友一些大菜是不能少的,比如炖牛肉,牛肉的纤维比较粗,所以不容易炖烂,有的朋友炖出来的牛肉就发柴,发硬,而且还有一股膻味,其实,大家在炖牛肉的时候,调料的使用是非常重要的,如果调料用对了,在很短的时间内牛肉就可以炖的非常软烂入味。今天我就来跟来跟大家分享一下炖牛肉必须用到的3种调料和不能放的2种调料。炖牛肉时,“2白1黑”缺一不可,牛肉软烂入味,没有腥膻味。



炖牛肉

炖牛肉必须放的三种调料。


一白:豆蔻


豆蔻又叫白豆蔻,它是圆形的,有很浓郁的芳香的味道,有很强的去腥去膻味的作用,还可以提升肉质的香味,在炖牛肉的时候放上一点白豆蔻,会使炖出来的牛肉味道更香,吃起来没有腥膻味,一斤牛肉里面放上2个白豆蔻就可以,大家在用白豆蔻之前提前将豆蔻放在温水中浸泡5分钟左右,这样的效果会更好,在用的时候千万不能用得过多,如果放得过多以后,调料的香味就会遮住肉本身的味道,这样吃起来会非常影响口感。



豆蔻

二白:白芷


白芷是一种不错的香料,果实是长圆形的,一般大家在调料店里买到的都是加工好的片状,尝起来会有一点点的辛辣感,白芷本身的香味是比较大的,有很好的去除异味增加香味的效果,尤其是和白豆蔻一起食用,效果会更好,在炖牛肉的时候放上一点可以使牛肉吃起来更香,更入味,在用的时候一斤牛肉放2-3片就可以,千万不要放得太多。



白芷

一黑:茶叶


因为牛肉本身纹理的特点,纤维是比较粗的,也不容易炖软,所以大家在炖牛肉的时候可以放上一点茶叶,因为茶叶里面含有一种物质叫做茶叶碱,这种物质可以加快纤维的分解,在短时间内就可以让牛肉炖得特别的软烂入味,大家在选用茶叶的时候最好是选用红茶,因为红茶有特殊的香气和深红的色泽,这样炖出来的牛肉香味会更浓,而且颜色也会更漂亮,同时还有解腻的效果,这就是大家在炖牛肉的时候必须用到的3种调料。



茶叶

炖牛肉最忌讳的2种调料


第一种:花椒


花椒是一种不错的香料,去腥的效果也非常不错,但是,大家在炖牛肉的时候尽量不用放花椒,因为花椒的麻辣口感特别强,如果炖牛肉的时候放上花椒的话会使牛肉的口感变差,会压住牛肉本身的味道,所以大家在炖牛肉的时候千万不要放花椒。



花椒

第二:桂皮


桂皮是月桂树的树叶,香味非常的浓郁,是一种先甜后辣的香料,如果炖牛肉的时候放上桂皮,它的香味很容易渗入到肉里面去,就会使牛肉失去它原有的香味,炖牛肉,最忌讳放2种调料,一种调料是花椒,一种调料是桂皮,很多人不知道,难怪牛肉膻味重不软烂。



桂皮

大家在炖牛肉的时候不能过早的放入食盐,食盐会使牛肉的鲜味变硬,这样牛肉就不容易炖的软烂,牛肉炖熟之后再放入食盐,然后让牛肉在肉汤里浸泡5个小时左右,这样就可以完全入味,以后大家在炖牛肉的时候记住以上说的几点,这样我们做出来的牛肉会非常的软烂入味,没有腥膻味,大家都学会了吗?马上过年了,不会炖牛肉的朋友可以照着这个方法做一下吧!


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