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油焖大虾的制作技巧,如何烧出美味大虾

一心 厨艺交流 2024-06-11 12:55:55 8 0

油焖大虾好吃到爆炸


用料 葱段20g;姜丝20g;料酒30ml;白糖20g;虾500g;生抽10ml;盐2g;老抽5ml;陈醋5ml 做法

虾清洗干净,剪去虾足虾须虾枪,挑出虾线备用

锅中加入油烧热,加入姜丝炒香,加入大虾转中火,将虾两面煎红

加入一半葱段,加生抽老抽料酒继续翻炒

加糖盐醋,再加少许热水,翻炒1分钟,加入另一半葱花,大火收汁

完成出锅

家常菜之油焖大虾


用料 鲜虾一斤;姜片几片;酱油2勺;醋半勺;糖半勺;料酒1勺 做法

1.将鲜虾洗净,去虾线,沥干水,放几片姜片腌制会儿备用。去虾线可以用牙签挑起虾背上的虾线,这样的虾完整美观。想简单的话就可以像我一样直接将虾头扯掉,带出虾线。其实我是个怕多爪动物的人,每次处理虾都有心里阴影……

2.起锅烧油,待油八成热就可以将处理好的虾倒入锅中。这里注意:鲜虾入锅后不要翻炒它,而是开中火煎它。待虾颜色变红后,换另一边煎。我用的是大圆锅,为了让每个虾都能均匀煎到,手要不停挪动锅,让火力均匀,这样出来的虾都会香香脆脆的。

3.待虾两面金黄,开小火盖盖焖两分钟……

4.两分钟后开盖放调料:两勺酱油、半勺糖、半勺醋、最后一勺料酒淋在锅边就可以关火起锅了,最后撒点蒜苗点缀就大功告成了。

吃完还会继续舔手指的快手油闷大虾


用料 鲜虾1斤;姜1块;葱3根;蒜3瓣;生抽2勺;老抽1勺;料酒2勺;白糖1/2茶匙;香醋1/4茶匙;盐可不用 做法

姜葱蒜洗净切片切段,做海鲜肯定是离不开这三样

活虾,是的,我用的是活虾,如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾,否则做出来不好吃别怪我。(多嘴一句,虾要选用个头稍小一些的品种,太大的虾肉质比较老而且不容易入味)

送清水冲洗干净沥干水备用

大火热锅多一些油(普通吃饭碗小半碗)

放入姜蒜片炒香(30秒左右)

再加入葱白段爆香(20秒左右)

倒入沥干水分的虾(倒入后立刻盖一下盖子以防虾跳出来)

倒入虾之后不要立刻翻炒,等到最上面的虾开始变色再翻一下锅(把下面的虾翻上来),避免一直不停的翻炒,这样可以保持虾的水分

也就是每隔1分钟左右才翻一次虾,直到虾全部变色

加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖,翻炒均匀,再沿锅边淋上2勺料酒,盖上盖子,改为中火,闷1分钟

起锅前加入剩下的绿葱,1/4茶匙香醋,翻炒均匀立刻出锅(如果味道不够可以略加点盐,但我觉得已经够咸了)。真的非常好吃,停不下来。

油焖大虾


用料 虾1斤;葱、姜适量;生抽2勺;耗油1勺;冰糖适量;花椒粉小半勺 做法

虾洗净控干水,死掉的虾需要去虾线,活虾不用。剪掉虾须(此步骤我已省略)

葱姜切丝。备好1勺耗油,2勺生抽,小半勺花椒粉,搅拌均匀。

小火油热加冰糖。

糖变金色就熬好了。

加入准备好的虾。

加入葱姜翻炒。

待虾弯曲,变红没有一点青色时,加入调好的生抽、耗油、花椒粉汁。

继续翻炒2分钟就可以了。

这样做真的很好吃。

油焖大虾


用料 大虾8只;葱白几根;生姜一小块;蒜瓣几瓣;油适量;番茄酱三汤勺;白糖半汤勺;啤酒二汤勺;盐半小勺 做法

拿个剪刀.把头上尖刺.嘴.还有须全部剪掉.

拿剪刀从虾背上的尾部.往上剪..

就是所谓的开背..这的开背.

不是那个精油开背的开背...挑出虾肠.

全部处理好之后..洗净...蒜瓣.生姜.葱绿.切好..

番茄酱准备好.!锅中放油..

可以多放一些!放入葱绿小火爆香..

变黄后夹出..放入虾...二面煎至酥香..煎的时候.可以用锅铲压压虾头.

会出虾油..!煎好后夹出备用!

倒出多余的油..锅里留一点底油.

这油超级香的!我后来给娃炒了蛋炒饭.直接被秒了!

所以.建议煎虾的时候.多倒一些油..!锅里放入蒜瓣.生姜爆香..

再放入番茄酱..白糖!炒出香味!

把虾放入..放入二汤勺的啤酒...

炒出香味.酒味会挥发..加入半碗的开水..

盖上锅盖.焖至一半汁时.放盐.开大火收汁..!

如果喜欢汤汁拌饭的.可以多留一些汤汁!

如果想拍照好看的.可以收干一些!

比如我...装盘..估计等不到就要吃完了..

真的是超级好吃.关键還好做..给我一盘虾.我能吃到六亲不认..

手把手教你五分钟快手油焖虾


用料 明虾一斤;食用油70克;料酒50克;盐半茶匙;老抽一茶匙;生抽两汤勺;糖35克;姜3-4片;大葱一小截;小葱两棵;醋小半茶匙,几滴吧 做法

大火,把锅烧热,加入菜油(我比较喜欢用菜籽油,这里对油没有要求),待油热…

怎么判断油是否热了?拿根筷子插进油里,看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了,就得进行下一步了,不然就冒烟啦~

新手切记不能让油锅冒烟,否则我救不了你啊哈哈哈

老司机控制得好那就是炝锅,嗯!

大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

虾入锅后不用翻炒,就这么等着,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待

再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

这时就要转中火了,不要加水!不要加水!不要加水!

翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。

记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。

小技巧:料酒可以沿着锅边一圈加入,起到炝锅作用,生抽老抽不可,因为很容易焦锅

起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

浓浓的酱汁最后淋上,看起来是不是很有食欲?

我一个人能吃掉一盆

解锁吃货小秘籍:

这道菜我通常不怎么愿意趁热吃,海鲜嘛,一出锅总有一股也许是心理作用的腥味,一般我会把它放凉再吃,结果是不但热腾腾的腥味没有了,重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了,好吃到掉头

油焖大虾


用料

海虾10只;姜汁1茶勺tsp;料酒1茶勺tsp;生抽酱油1汤勺tbsp;盐适量;白糖50g;白胡椒粉1茶勺tsp;油适量

做法

姜汁,料酒,生抽酱油,盐,糖和白胡椒粉倒入小碗中搅拌均匀备用。

准备一口炒锅,倒入适量油,放入海虾翻炒变色后加入酱汁翻炒均匀,盖上盖子中小火焖煮收汁即可。

油焖大虾


用料

虾若干只;葱一根;番茄酱少许;白糖少许;料酒适量;食盐少许;耗油少许;蒜末用3颗大蒜;植物油适量;香菜少许

做法

虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可

锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色

虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味

然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可

然后摆盘就可以吃啦~

油焖大虾


用料

虾12只;油克;盐克;番茄酱2勺;生抽2勺;料酒2勺;白糖克

做法

清洗,去虾线。

多倒一点油,加热至七八成,倒入大虾(虾控一下水,带太多水会被油溅伤),正反面都煎红后捞出。

底油爆香姜蒜末,加入番茄酱

加入虾,以及少许料酒、生抽、白糖。然后加入小半碗温水,焖一会。加入盐,准备出锅。

大火收汁装盘,开吃

油焖大虾


用料

虾500克;油克;姜丝10克;料酒3勺;葱1根;白糖2勺;水50克;花椒油1小勺;香葱1根

做法

首先将买回来的大虾洗干净,葱姜也清洗干净

将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出虾线

收拾好的大虾再用清水冲洗一遍,装盘备用

将葱姜分别切成丝,香葱切碎备用

将锅中加入适量的植物油,1小勺的花椒油(如果没有可以省略)

油烧热后先将大虾入锅翻炒

加入姜丝翻炒,再放入料酒、水、白糖、盐、继续煸炒几下,加入约50ml的水,盖上锅盖焖一会

待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时放入葱丝翻炒开旺火收汁即可

炒好的大虾油光发亮,装盘的时候用筷子去掉葱姜丝

撒上一些香葱花点缀一下就可以享用了!

饭菜是做好了厨房还是要收拾的,要想家里的厨房每天都干干净净的自己就要勤快一点哦

我家的两个厨房我都有备这款威猛先生魔洁瓶哟!放在台面上随手拿起来一喷一擦就可以搞定清洁工作。好东西值得和大家分享……

油焖大虾(香辣味)


用料

基围虾(或龙虾)一斤;小葱1根;洋葱1个;姜1个;蒜2瓣;糖10克;老抽或红酱油1勺;黄瓜半根;辣椒节适量;食用油50-100克;火锅底料依个人口味添加;盐适量;鸡精适量

做法

姜拍破切块,蒜拍一下,洋葱黄瓜切块备用。

虾开背取虾线,开深点更入味,破了也没事!

喜欢嫩点就焯水,喜欢干香用油炸;

本人喜欢嫩虾,用开水烫了一下!

新鲜活虾也可以直接爆炒。

1热锅烧油,下姜蒜辣椒节炒香,下火锅底料熔化,下入大虾炒2分钟;

2再加入洋葱炒2分钟,炒香后加300毫升水(约一饭碗);

3最后加糖和适量老抽,加盐鸡精调味,下入黄瓜大火收汁!

出锅撒上葱花,火锅底料的香辣,混合虾黄的浓郁,黄瓜的鲜味;这味道欲罢不能!


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